山茶油中苯并芘含量超標可能發(fā)生于種植、采收、加工等環(huán)節。
在種植環(huán)節，工業(yè)“三廢”污染大氣、水和土壤如果含有多環(huán)芳烴,如果山茶樹(shù)生長(cháng)在這些環(huán)境中，則可受到一定污染。重工企業(yè)生產(chǎn)碳黑、煉油、煉焦、合成橡膠等行業(yè)的廢水、廢氣及廢渣中含有大量苯并芘，這些廢棄物排入河流或進(jìn)入土壤，其中的苯并芘逐漸積累于水產(chǎn)品或農作物中。
在生產(chǎn)環(huán)節，導致苯并芘超標的有三個(gè)原因：一是茶籽中混入了作為潤滑劑的機油;二是茶農在柏油馬路上晾曬茶籽，高溫讓融化的瀝青混入茶籽中;三是茶籽原料發(fā)生了霉變，這也會(huì )產(chǎn)生苯并芘超標。
在加工環(huán)節，據了解，因為價(jià)格比較便宜等因素，我國目前采用的主要溶劑是6號抽提溶劑，俗稱(chēng)浸出輕汽油。這是石油化工廠(chǎng)生產(chǎn)的一種浸出溶劑，其主要成分為六碳的烷烴和環(huán)烷烴，沸點(diǎn)在60-90℃。一般來(lái)說(shuō)沸程越長(cháng)組分越復雜，越有可能帶有對人體有害的雜質(zhì)，如苯、甲苯和多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)。另外在油脂預處理加工階段，特別是對于含油量高的油料，因含油量高，為了改善出油效果，一般都會(huì )在仁中帶入一定量的以纖維素、半纖維素及木質(zhì)素為主的殼，以達到******的壓榨工藝參數。油料蒸炒階段，因高濕高溫，容易導致局部高溫，特別是對于以纖維素為主的殼，就會(huì )產(chǎn)生不完全燃燒、炭化或焦糊，產(chǎn)生污染物。
使用浸出設備法生產(chǎn)山茶油時(shí)，要運用一些物質(zhì)吸附殘余溶劑，目前而言，活性碳的吸附效果不錯。但一些企業(yè)為了節約成本，使用活性白土來(lái)吸附殘余溶劑，吸附效果不如活性碳，因此會(huì )留有更多的苯并芘。
在加工過(guò)程中使用了含苯并芘的容器、管道、設備、機械運輸材料、包裝材料以及含多環(huán)芳烴的液態(tài)石蠟涂漬的包裝紙等均會(huì )造成食用油加工過(guò)程的苯并)芘污染。例如若機械傳輸所應用的潤滑油(其中含有苯并芘)滴漏，就會(huì )造成污染。同時(shí)，油脂加工過(guò)程中常用到的導熱油(主要成分為來(lái)自石油分餾的各種芳香烴類(lèi))，若泄漏就極有可能造成苯并芘污染。
目前國內植物油制取工藝主要是壓榨法和浸出法，具體選擇與油料品種、生產(chǎn)規模、技術(shù)條件、產(chǎn)品等很多因素有關(guān)。壓榨法出來(lái)的油質(zhì)量比較好，出油率低，價(jià)格高。壓榨剩余的餅粕通常還要進(jìn)一步通過(guò)浸出工藝提取殘留的油脂。浸出法不是特別復雜的工藝，工藝本身已經(jīng)非常成熟，沒(méi)有危害?；旧蠂鴥人械氖秤糜蜕a(chǎn)企業(yè)都會(huì )在生產(chǎn)過(guò)程中使用化學(xué)浸出法，國外也是如此。就算是一些號稱(chēng)純壓榨的企業(yè)，也或多或少有一些浸出的環(huán)節。
如果生產(chǎn)企業(yè)使用浸出法生產(chǎn)的山茶油苯并芘含量超標，那么企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中出于降低成本考慮采用不合格溶劑和吸附材料、加工工藝不達標、以及廠(chǎng)房和設備衛生環(huán)境較差等因素或是造成山茶油中苯并芘含量超標的根本原因。
目前對于苯并芘的控制和消除有以下幾種方法：控制原料污染、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、采用吸附劑脫除苯并芘、篩選分離能降解苯并芘的又是菌種。油脂中的苯并芘在精煉過(guò)程中的堿練酸工序、脫色以及脫臭工序都可以在一定程度上降低油脂中苯并芘的含量。目前研究較多的去除苯并芘的方法為使用吸附劑，其中報道最多的是活性炭?；钚蕴勘砻娣e非常大，含有酚功能團，其表面是非極性和疏水性的，因此能吸附大量的苯并芘。大量實(shí)驗表明在油脂精煉過(guò)程中，采用活性炭作為吸附劑對去除油脂中苯并芘有顯著(zhù)效果。
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